25 Şubat 2008 Pazartesi

Tarhana çorbası

Kış aylarının vazgeçilmez çorbalarından tarhana. Bu tarif ilk defa canım kardeşim Adem'in telefondaki tarifinin ardından denenmiştir. Çok başarılı bir tarifti canım..

-3 yemek kaşığı tarhana
-2-3 adet yeşil biber
-1 kaşık salça
-1 adet et bulyon
-Varsa pişmiş börülce ya da nohut

Tarhanayı bir tabakta bir miktar su içinde eritelim, pütürlü kalmamasına dikkat etmek gerek. Daha sonra 800gr, 1 lt civarı suyu tencereye koyuyoruz. İçine biberleri dilimleyip ekliyoruz ve salçayı koyuyoruz. Et bulyonu da atıp, tarhanayı tencereye ekliyoruz. 1-2 çay kaşığı tuzu ekleyip pişmeye bırakıyoruz. 15 dakika civarında pişiyor.

Afiyet olsun....

Tarhana

Pazı kavurma

Bir kış sebzesi daha, pazı. Annem sebze ve meyveleri mevsiminde yemem için çok tembihler, bende tabii ki uyuyorum bu tembihlere...
İçindekiler :
-1 demet pazı
-1 orta boy soğan
-istenirse 1 yumurta
-ve bir avuç kadar pirinç
Hazırlanışı :
Pazıları güzelce yıkadıktan sonra, çok büyük olmayacak şekilde doğruyoruz. Bu arada tenceremizde az zeytinyağı ve soğanları kavuruyoruz. Üzerine pazıyı ekleyip, bir miktar (1-2 çay kaışığı) tuzu ilave edip pişiriyoruz. Eğer pirinci çiğden koyacaksanız, bu aşamada ekleyebilirsiniz, ya da kalan pilavınızdan bir parça eklemeyi düşünürseniz, o zaman 10 dakika kadar pazının pişmesi beklemekde fayda var. Pazı piştikten sonra üstüne bir yumurta kırıp tencerenin kapağını kapatıyoruz. Yumurta piştiği zaman servise hazır demektir.
Sarımsaklı yoğurtla ya da limonla tavsiye edilir, anlatırken canım istedi. Herkese afiyet olsun.

pazı kavurma

Havuçlu toplar

Gene kış meyvelerinden havuçla beraberiz.
İçindekiler:
- 750 gr havuc
- 1 su bardağı şeker
- bisküvi
- İstenirse ceviz
- Hindistan cevizi
Hazırlanışı:
Havuçları rendeliyoruz ya da ben kolay olsun diye rondoda iyice küçük olacak şekilde parçaladım. Üzerine şekeri ilave edip pişiriyoruz. Önce su salacak daha sonra suyu emecek kadar bekliyoruz. Ocaktan indirdikten sonra biraz soğutup içine 1 paket kadar(200 gr) bisküvi kırıyoruz. Ele alınabilecek sıcaklığa geldiğinde top haline getirip, hindistan cevizi ile kaplıyoruz.
Herkese afiyet olsun, yağsız meyveli süper tatlı.... 


Havuclu Toplar

Muzlu kek

Muzlu kek

Evdekileri değerlendirme seansı 1: 
- 4 tane yumuşamış muz
- 2 yumurta
- 1 bardak toz şeker
- yarım bardak süt
- yarım bardak çiçek yağı
- 1 bardak parça çikolata
- 2 bardak un
- kabartma tozu ve vanilya 
Hazırlanışı:
Yumurta ve şekeri mikserde 3 dakika çırpıyorum. İçine yağ, süt ve rondoda püre haline getirilmiş muzları ekliyorum ve 1 dakika daha çırpıyorum. Başka bir kapta un, kabartma tozu, vanilya ve parça çikolataları karıştırıp, yumurtalı karışıma ilave ediyorum.
Kek kalıbımı yağlıyorum ve keki içine boşaltıyorum. Önceden ısıtlmış 175 derece sıcaklıktaki fırında 30 dakika pişiriyorum.
Afiyet bal şeker olsun.

Derin dondurucudaki malzemelerimizin çabuk çözünmesi için

Kıyma, nohut, buğday gibi malzemeleri derin dondurucuya koymak için buzdolabı poşetlerinin içine koyduğunuz zaman,  bir kavanoz yardımı ile malzemeyi inceltin, oklava kullanır gibi. Bu sayede derin dondurucusan çıkardığınızda çok daha çabuk eriyecektir.

Salatadaki soğanın kokmaması için

 Soğanları doğradıktan sonra biraz tuz ile ovunuz. Tadı artacak, ama soğan kokusundan kurtulduğunuzu göreceksiniz.

22 Şubat 2008 Cuma

Kuru börülce salatası

Borulce2

Biricik annemin salatalarından, Ege yöresi taraflarına ait bir salata...
-Börülce
-Taze soğan
-maydanoz
Börülceleri 1 saat sıcak suda beklettikten sonra, düdüklü tencerede düdük sesinden 5 dakika sonra alıyoruz. Suyunu süzdükten sonra taze soğan ve maydanozu küçük küçük dilimleyip ekliyoruz. ve tabii ki üzerine zeytinyağı limon sosu ile salatamızı tamamlıyoruz.
İsterseniz kuru soğanlada yapılabilir, tamamen damak tadınıza kalmış.
Afiyet olsun.

20 Şubat 2008 Çarşamba

Dulcuk mantarlar

Bu tarif de marifetli Ufuk’un mönüsünden…

-1 kavanoz mantar (süpermarketlerde hazır olarak bulabilirsiniz.
-Biraz salça
-Kaşar peyniri

Mantarları salça ile beraber bir teflon tavada pişiriyoruz. Çok uzun süre değil, bol bol karıştırarak. Salça mantarların her tarafına bulaşmalı. Başka bir tabağa da kaşarları rendeliyoruz, ince rendelerseniz daha kolay erirler. Daha sonra ocaktan indirdiğimiz mantarları tabağa servis yapıp üzerine kaşarları döküyoruz. Kaşarlar sıcak mantarların üzerinde kendinden geçip eriyor. Sizde yerken kendinizden geçebilirsiniz.
Afiyet olsun.

Kasarli salcalı mantarlar

19 Şubat 2008 Salı

Yoğurtlu yarma çorba

Hazırlıklı ev hanımı olma yolunda çalışmalarım devam ediyor. Hafta sonu evde bulunduğum zaman ya nohut, ya börülce ya da buğday haşlayıp buzlukta donduruyorum daha sonra rahat rahat kullanmak için. Bu hazırlıklarımdan yararlanarak çok hızlıca yaptığım, güzel bir çorba.

Buğdayı haşlamak için;

Bir kere yıkayıp kaynamış suda biraz da tuz ekleyerek 2 saat kadar bekletiyorum. Düdüklü tencerede kaynatıyorum, düdükten ses gelmeye başladıktan 8 dakika sonra kapatıyorum.

Çorba için;

-1 su bardağı kadar haşlanmış yarma (buğday)
-Bir bardak kadar yoğurt
-İstenirse biraz tereyağ ama ben genelde koymuyorum
-Tuz ve bol nane

1 litre kadar kaynamış suya yarmaları atıyorum(tencere ocakta pişmeye devam ediyor bu arada). Yoğurdu başka bir yerde biraz su ile çırpıyorum, seyreltiyorum. Daha sonra yoğurdu yavaş yavaş çorbaya ekliyorum ve çorbayı karıştırmaya devam ediyorum. Annem hızlı ekleme, yoğurt kesilebilir demişti, bu yüzden bende yavaş yavaş eklemenizi tavsiye ediyorum. 3-5 dakika daha kaynadıktan sonra ocaktan indirmeye yakın bol nane ekliyorum. Tabii bu arada istediğiniz kadar tuzu eklemeyi unutmayın.

Nefis, lezzetli ve doyurucu bir çorba.

Yogurtlu yarma corba

Sosisli milföy böreği

Bu tarif Ufuk’un spesiyallerinden…
-Milföy hamuru
-Sosis
-Kaşar peyniri
-Ve üzeri için yumurta sarısı
Milföy hamuru katlandığında üçgen olacak şekilde, sosisleri ikiye bölüp üstüne yerleştiriyoruz. Sosisleri bölmeden koyunca milföy hamuru tam kapanmıyor ve kaşarlar dışarı akıyor aman dikkat. Sosislerin arasında kalan kısma istediğiniz kadar kaşar ekleyebilirsiniz.
Hamuru üçgen şeklinde katlıyor, kenarlarının iyice yapışmasına dikkat ediyoruz. Üzerlerine de yumurtanın sarısını sürüp, önceden ısıtılmış 175 derece fırında 25 dakika kadar pişiriyoruz.

Pazar sabahı kesin denenmeli.
Ellerine sağlık canım…

Sosisli milfoy pismemis


Sosisli milfoy

Patlıcanlı kıymalı börek

Borek

En sık ve severek yaptığım şeylerden biri börek. Özellikle hafta sonu kahvaltıları ya da öğleden sonra atıştırmalıkları için. Çok da pratik, hemen başlıyorum tarife.
1 tepsi börek için;
-3 adet yufka
-2 yumurta
-Biraz yağ, biraz yoğurt ya da süt de olabilir (evde hangisi varsa)
-250 gram kıyma
-2-3 adet patlıcan
-1-2 adet soğan
-Tuz
-Karabiber
-Kırmızı biber (isteğe göre)
-Ve de börek otu (çörek otu)


Hazırlanışı :
Kıymaları az yağda soğanlarla beraber, biraz tuz ve karabiber ekleyerek pişiriyoruz ve ılımaya bırakıyoruz.

Patlıcanları küçük küçük doğrayıp üzerine bir miktar tuz döküyoruz ve 5 dakika bekletiyoruz, daha sonra su ile yıkayıp, patlıcanları sıkıyoruz ve az yağda biraz pişiriyoruz. Tuzlama ve su ile yıkama işlemi yağ çekmesini engelliyor.
Yufkaları resimde görüldüğü gibi ikiye bölüyoruz, üzerine 2 adet yumurta (birinin sarısını böreğin üstü için ayırdık), yağ ve yoğurt karışımımızdan bol bol sürüyoruz ve içliği de ekledikten sonra yufkayı rulo yapıyoruz. (istenirse içliğe kırmızı biber eklenebilir.) Tüm yufkaları rulo yaparak tepsiye sıraladıktan sonra ayırdığımız sarıyı üzerine sürüp, çörek otu serpiyoruz.
Önceden ısıttığımız 175 derece fırında yarım saat kadar 25 dakika pişiriyoruz. Pişirme süresi fırından fırına değişiyor genelde, o yüzden gene de kontrollü pişirmek de fayda var.
Afiyet ola…

18 Şubat 2008 Pazartesi

Sütlü irmik tatlısı

Aylar oldu hiçbir şey yazamadım ama evde yapmaya devam ettim bu arada.
Master tezimi hazırlıyordum bu tarifler açısından sakin geçen aylarda, neyse ki güzelce tamamladım ve gene tariflerimle mutfağımdayım ve yanımda yemeklerin mis kokusuna gelen arkadaşlar...
-1 kilo süt
-9 kaşık irmik
-9 kaşık şeker
-1 paket vanilya
Süt soğuk olacak şekilde tüm malzemeleri bir tencereye koyup kaynatmaya başlıyoruz. Kaynama başladıktan 5 dakika sonra ocaktan indirip servis tabaklarına ya da bir borcama boşaltıyoruz, biraz ılıdıktan sonra buz dolabına koyup 3-5 saat bekledikten sonra üzerine istediğiniz malzeme (fındık, fıstık, çikolata rendesi, tarçın vs…) ile servis yapabilirsiniz.

Tam bir yaz tatlısıdır kendisi, serin ve hafif bir tatlı, benim favorim kakaolu dondurma ile…

Afiyet olsun…

DSC00847