11 Aralık 2015 Cuma

Sebzeli Yumurtalı Çin Pilavı

Çin yemeklerini beğeniyorum hem de çok. Azıcık diri, sebzelerin tadı ağıza gelir şekilde, enfes soslar ile birlikte dünyanın en zengin mutfaklarından biri. Evde de elimden geldiği kadar yapıyorum, deniyorum Çin tariflerini.

Bu da sebzeli ve yumurtalı pilavı.

- 2 bardak yasmin pirinç
- yarım bardak bezelye
- yarım  bardak mısır
- yarım bardak havuç
- 2 yumurta


Sebzeleri resimdeki şekilde doğrayıp, az su ile haşlıyoruz.

İki bardak yasmin pirincini bildiğiniz usul pilav gibi pişiriyoruz. Pişmeye yakın tam suyunu çekmemiş iken, haşlanan sebzeleri içine ekliyoruz. 
Yumurtaları bir kapta çırpıyoruz, bir tavada pişiriyoruz. Tavaya yumurtayı yavaş yavaş döküyoruz ve sürekli karıştırıyoruz.
Yumurtaları da pilava ekledikten sonra beraberce bir kaç dakika pişirip ocaktan alıyoruz.

Afiyetle yiyebilirsiniz. Yaşasın pratik hayat....


7 Aralık 2015 Pazartesi

Kelle Paça Çorbası



- 1 adet koyun kellesi
- 4 adet koyun paçası
- 2 - 3 litre su
- Tuz
- 1 bardak buğday/yarma/pirinç


Kelle ve paçayı düdüklü tencereye koyuyoruz. İdeali yavaş yavaş odun ateşin de pişmesi ama ev ortamında düdüklü de işimizi görecektir.

Pişmeye yakın açıp içine buğdayı ekliyoruz, pişirmeye devam ediyoruz.

Benim tarifimde sos yok. Serviste üzerine sarımsak sirke yapıyoruz.

Bu tarif 7-8 kişilik bir tarif, malzemeleri yarı yarıya yaparak 3-4 kişilik de yapabilirsiniz.

Yaşasın pratik hayat.

3 Aralık 2015 Perşembe

Patates Salatası

Pratik ve lezzetli salataların başında gelir kendisi. İstediğiniz yeşillik, baharat, sos hatta peynir ile lezzetlendirebilirsiniz. Benimki klasik bir tarif.

- 3-4 adet patates
- 3-4 adet taze soğan
- 1/3 demet maydanoz
- Limon
- Zeytinyağı
- Tuz

Patatesleri haşladıktan sonra küp küp doğruyoruz. İçine ince kıyılmış taze soğan ve maydanozu ekliyoruz. Bol limon ve zeytinyağı ile sosunu tamamlıyoruz. Patates salatası zeytinyağı ve limonu bol seven bir salata, elinizi korkak alıştırmayın.

Yaşasın pratik hayat, sevgilerimle....

Sodalı Börek

Bu hem fırında yapılıp hem de pofuduk pofuduk olan  böreklerin sırrı soda, bildiğimiz sıvı soda.

Tarifi diğer börekler gibi, sadece yufkaya sürdüğümüz yağ yumurta yoğurt üçlüsüne bir değişiklik yapıp, yağ yumurta ve soda olarak hazırlıyoruz. Yufkaları ister tek kat, isterseniz aralarında sürerek iki kat şeklinde üçgen dilimler hazırlayıp, sigara böreği gibi sarıyoruz.

Bu böreği bir gece dolapta dinlendirirseniz fırında daha güzel kabarıyor. Fırın tepsisine diziyoruz, üzerine yumurta sarısı, çörek otu ve susam dökü fırına veriyoruz. 180 derece de yaklaşık 25-30 dakika da servise hazırdır.

Yaşasın pratik hayat. Afiyet olsun....


20 Kasım 2015 Cuma

Kavurmali Yumurta


Yumurta en temel besin, haftada üç kez kesin yenmeli, hele çocuklar için unutulmaması gereken bir protein kaynağı.
Kavurmaları yaptık, buzluğa attık, çeşit çeşit tüketme şansımız var, biri de kavurmalı yumurta.
Bizim evde herkes tarafından talebi çok yüksektir, bir bardak kavurma için 3 yumurta çok ideal oluyor.
Yaşasın pratik hayat:)

- 1 bardak kavurma
- 3 yumurta
- Karabiber

Kavurmayı buzluktan çıkardıktan sonra tavada koyuyoruz, üzerine yumurtaları kırıp pişiriyoruz. Ekstra yağa bence gerek yok, kavurmanın yağı yeterlidir.
Afiyet bal şeker olsun.
Sevgilerimle....

19 Kasım 2015 Perşembe

Lavaşa Sosyete Mantısı

Gösterişli ve lezzetli bir yemek, denemenizi tavsiye ederim. Tabii bir de pratik:)

- 350 gram kıyma
- 2 soğan
- karabiber, kimyon, tuz, zencefil, zerdeçal
- 2 yemek kaşığı salça
- 10-15 adet lavaş

Soğanları küp küp doğrayıp, kıyma ile beraber kavuruyoruz. İstediğimiz baharatları ekliyoruz. Ben karabiber, kimyon, az tuz, zencefil ve zerdeçal ekledim. İki kaşık salça ile beraber güzel bir içlik hazırlıyoruz.


Lavaşın orta kısmına börek yapar gibi serip, lavaşı doluyoruz. Baş parmak büyüklüğünde kesip bir borcama yerleştiriyoruz.
Borcam tamamen dolduktan sonra fırında 180 derecede 5 dakika kadar fırınlıyoruz. Fırınlarken üzerine hiç birşey koymadım ama dikkat edin 5 dakikadan fazla olursa kuruyabilir.

Bol sarımsaklı yoğurt ve kırmızı pul biber ile sosyete mantımız servise hazırdır.
Yaşasın pratik hayat:)



Kavurmayi buzlukta saklamak

Kavurmayı buzlukta porsiyon porsiyon saklamayı düşündüm bu sene. İster tek ister birden fazla çıkarabilirsiniz.
Yine porsiyonluk kağıt bardakları tercih ediyorum, ağızlarını plastik kapaklar ile kapatıyorum koku olmaması için.
Yaşasın pratik hayat...


6 Kasım 2015 Cuma

İncirli Kek


Herkesin bir mutfak uzmanlığı oluyor kek kurabiye grubundan. Bende kek ve börek de iyiyimdir.
Bu da incirli kekim, daha başka incirli tariflerimde var ama bu pratik ve lezzetli bir sonuç veriyor.

- 3 yumurta
- 1.5 bardak şeker
- 1 sb sıvıyağ
- 1 sb yoğurt
-  3 sb un
- 1 vanilya
- 1 kabartma tozu
- 3-4 adet kuru incir

Öncelikle kuru incirleri biraz sıcak suda bekletip, minik minik doğruyoruz.
Şeker ve yumurtaları çırpıyoruz, ardından yağ ve yoğurdu ekleyip tüm malzemeleri karıştırıyoruz.
Ardından un, vanilya ve kabartma tozunu eleyerek koyuyoruz ve homojen olana kadar karıştırıyoruz. Çok da fazla karıştırmayın, hamurun havası kaçmasın, az kabarır.
Ardından incirleri içine atıp şöyle bir karıştırıyoruz.

Ortası delik kek kalıbı benim favorim, içi rahat pişiyor. Kalıbı yağlayıp hamuru içine döküyoruz.
170 derece fırında 35-40 dakika, kürdan testini geçen kadar pişiriyoruz.
Kekin kabarık olması için mümkünse ilk 25-30 dakika fırın kapağını açmayınız. Kekin üzeri pişip içi ıslak kalırsa üzerine alümünyum folyo örterek kekin üstünün yanmasını engelleyebilirsiniz.

Afiyet bal şeker olsun...

Kıymalı sigara böreği


Çocukluğumun lezzetlerindendir kendisi, yaygın olanı peynirli olmasına rağmen, özellikle çocukların sevmesi için kesinlikle kıymalısı denenmeli bence.
Buyrun beraber yapalım.

- 200 gr kıyma
- 1 adet soğan
- Karabiber, kimyon, tuz
- 3 adet yufka
- 1 adet yumurta
- zeytinyağı

Kıymayı güzelce kavuruyoruz, içine küük doğranmış soğanları ekleyerek kavurmaya devam ediyoruz. En son kavurma işleminin bitmesine 2 dakika kala tuz, karabiber ve kimyon ekliyoruz. Zevkinize göre baharat çeşitlerini arttırıp azaltabilirsiniz.

Yufkaları her yufkadan 12 (4x3) adet çıkacak şekilde kesiyoruz. Yumurtayı bir küçük kaba kırıyor ve üzerine biraz zeytinyağı ekliyoruz.

Üçgen yufkalara yumurtalı karışımdan sürüp, kıymalı içliğimizi ekleyip sarıyoruz.
Sonra kızgın yağda kızartıyoruz.

Ellerimize sağlık, afiyet olsun. Çocukların beslenmesinde protein çok önemli, onlara et ve yumurta yedirmeyi ihmal etmemeliyiz. Kıymalı sigara böreği güzel bir alternatif olabilir.
Tuna resimde 2.5 yaşında:)

Sevgilerimle

3 Temmuz 2015 Cuma

Mutluluğun adı Tuna'mın Panda'daki Doğumgünü Partisi


İşte mutluluğun, gülmenin resmi... Doğumgünü kahramanım Tuna, canım öğretmenimiz Şule, komik adam VefVef, Tuna'nın tatlı arkadaşı Naz...

Şimdi anlıyorum ki, Tuna'nın ilk doğumgününü kendimiz için, ikinciyi biraz biraz o farkederek kutlamışız. Üçüncü doğumgünün de aile ve arkadaşlardı, fakat boyut biraz farklılaştı yeni yaşımızda. Eylül doğumlu Tuna benim ne zaman okulda doğumgünüm olacak deyince yıl boyu, Haziran'da okul kapanmadan bir 4 yaş kutlaması yaptık bile. İyi ki yapmışız, çok eğlendi, çok mutlu oldu.

Günler öncesinden başladı heyecanı, Vef Vef gelecek mi anne, dinazorlu pasta istiyorum anne, damatlık (pantalon-beyaz gömlek) giymek istiyorum anne diye diye geldik Panda'da ki özel günümüze. Okulumuz her konuda çok yardımcılardı, açıkçası çok rahat ve benim içinde eğlenceli bir kutlama oldu.



Vef Vef hem çocukları hem de bizi çok güldürdü, çocuk komedyeni, palyaço, her nasıl tanımlarsanız tanımlayın harika bir iş çıkarıyor ve dolu dolu güldürüyor insanı. Tuna VefVef'in yanından ayrılmadı, hatta kendisini duruma kaptırıp palyaçomuzu bile güldürdü:) Enerjisi, anı dolu dolu yaşaması, gözlerindeki pırıltı ve heyecanı herşeye değerdi.


Günün en özel anı ise Tuna'nın biricik öğretmeni Şule'nin yaptığı dinazor konseptli, keskin kenar, enfes çikolatalı pastası idi. O kadar gerçekçi, o kadar heyecan verici bir dinazordu ki Tuna bile bakakaldı, halası ise gerçek oyuncak dinazor zannetmiş:)  Lezzeti, yoğun çikolatası ile tazecik pastamız hala aklımda. Ellerine emeğine sağlık Şulecim.




Işıl ışıl harika bir gündü, oğlum sana ömür boyu mutlu, gülerek, sağlıkla, umut dolu kutlayacağın yeni yaşlar diliyorum. Oğlumun Panda'daki pırıl pırıl arkadaşları ve öğretmenleri, iyi ki varsınız, oğlumun dünyasındasınız, sevgilerimle...


3 Haziran 2015 Çarşamba

Taratorlu enginar

Taratorlu enginarı ilk defa bir meyhanede denemiştim, evde yapmaya karar verdim.
Kesinlikle bol bol enginar yemenizi sağlayacak bir alternatif, hem de çok hızlı ve pratik bir meze.

Çanak olarak aldığınız ya da evde kendiniz temizlediğiniz enginarları suda haşlıyorsunuz.

Bu arada sarımsağı dövüp, zeytinayğı ve limon ile karıştırarak bir tarator sos yapıyorsunuz.
Haşlanmış enginarların üzerine dökerek bir müddet iki lezzetin birbirine karışamasını bekliyorsunuz.
Ondan sonra bekletmeden yiyiniz, afiyet olsun....


28 Mayıs 2015 Perşembe

Taze sarımsaklı somon

Somon çok faydalı ve çok lezzetli, biz çok sık yapıyoruz. Mevsimde taze sarımsak, taze baharatlar mevsimi.
Bu sefer taze sarımsak ve biberiye ile sosladım balığı. Taze sarımsak, biberiyeyi az bir zeytinyağına koyup balığın üzerine sürüyoruz, somon yağlı bir balık olduğu için yağı fazla kaçırmamak lazım.

Yanına patates, soğan, biber, sarımsak gibi garnitürler eklenebilir.

220 derece fırında en az 30 dakika, fakat üzerinin kızarmasını beklerseniz suyu kaçmış oluyor. Ayrıca daha düşük sıcaklıkta pişirirseniz de suyu kaçıyor ve kuru oluyor.  Aynı etteki gibi balığında suyunu kaçırmadan pişirmek öenmli.

Afiyet olsun...

27 Mayıs 2015 Çarşamba

Kuşkonmaz

Sosyete sebzesi olarak sattı pazarcı bana kuşkonmazı, yaptıktan sonrada bunca zaman denememiş olduğuma çok pişman oldum. Valla yemeyen pişman sebzesi bence:)

Yapımı da çok basit, güzelce yıkanmış bir demet kuşkonmazın sert sap kısımlarını kesiyorsunuz, bir baş küçük doğranmış soğanı kavurduktan sonra küçük küçük doğrayarak ilave ediyorsunuz. En fazla 5 dakika pişirip hafif diri hafif pişmiş şekildeyken alıyorsunuz. Yanına bence hiçbir sosa ihtiyaç duymayan bir sebze. Tadı sanki et suyu ile pişirilmiş gibi hoş bir rahiyaya sahip.

Afiyet olsun, sağlıkla kalın.

26 Mayıs 2015 Salı

Çocuklar nasıl yer?

Çocuklar için neyi değil, nasıl yer sorusu daha önemli bence. Tuna yemeyeceği şeyleri kedinin bıyığı, adamın kafası, arabanın tekerleği diye tatmıştır. İlham vermesi için bulduğum örnekler, kesinlikle denemekte fayda var.
Hapur hupur annesinin hazırladıklarını yiyen çoçuklar olsunlar....




Et Suyu Yapımı

Et suyu ile ilgili çok tartışmalar var, faydalıdır, değildir, kaynayınca suda kalan besin yoktur vs. Ben olduğuna inanıyorum, lezzetine güveniyorum ve evimde de kendi et suyumu düzenli olarak yapıyorum.  Tuna 1 yaşına kadar büyük baş hayvan kemiği yağlıdır, ağır gelir dediler diye kuzu koyun kemiğinden yapmıştım. Sonrasında da dana kemiğinden yapıyorum, özellikle içi ilikli olan kemikleri tercih etmelisiniz, hatta kaynakttıktan sonra ben özellikle kemiğin iliğini ve kıkırdak kısmında bulunan jeli et suyuna ilave ediyorum.
Bir sürü farklı yöntem ile dondurdum ama en pratiği porsiyonluk olarak bardaklarda dondurmak. Bardaklar kağıt ya da plastik olabilir, kapaklı olması kokusunun buzdolabına karışmaması açısından daha rahat oluyor. plastik bardaklarda et suyunu sıcakken değil, soğuyunca koymak lazım, plastik ısıyla temas ettiğinde kanserojen maddeler üretiyor.

Kemikleri düdüklü tencereye koyuyorum, içine bir büyük soğan, 3-4 adet tane karabiber, 1-2 adet defne yaprağı koyuyorum ve kaynatıyorum. Sonrasında soğutup bardaklara servis yaptıktan sonra buzluğun kapağına sıralıyorum. Kullanım için birer porsiyon alıyorum.

25 Mayıs 2015 Pazartesi

Gözlü Yumurta

Çok pratik, lezzetli ve farklı bir sunum. Bir de elinizin altında sadece tost makinası varsa güzel bir alternatif gözlü yumurta. İstediğiniz bir ekmek diliminin içine yapabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

- 4 dilim ekmek
- 4 adet yumurta
- Biraz tereyağı
- Karabiber ve tuz

Ekmeklerin içini çıkarıp tost makinasının içine yarleştiriyoruz. Alt kısmını azcık tereyağlıyoruz, kırdığımız yumurtalar çok yapışmasın diye. Yumurtaları ekmeklerin içine kırıyoruz, yanlarından çok taşmaması için kırdıktan sonra ekmeklerin kenarlarını biraz bastırarak şekil verebilirsiniz. İsteğinize göre tuz ve karabiber ekliyoruz, 3-4 dakika pişmesi için bekleyelim, sonrasında da tost makinasının üstünü kapatarak üst kısmının da pişmesini sağlayınız. 5 dakika içinde pişmiş oluyor, süresi içinin pişkinlik derecesi için önemli, benim tarifim kendi sevdiğim gibi azcık kayısı kıvamında.

Afiyet olsun....


20 Mayıs 2015 Çarşamba

Etli Enginar

Karaciğer dostu en etkili sebze enginar. Nisan ortasında bollaşan enginar bu sene geç bollaştı, çünkü sıcak severmiş kendileri. Havalarda geç ısındı bu sene, İzmir de bile. Öyle de olunca bu sebze sofralarımıza daha gecikmiş olarak girdi. Ama o kadar faydalıymış ki, 7-8 hafta boyunca pazarlarda bulunuyor, her hafta yenmesi tavsiye ediliyor.
Her çeşidi de güzel oluyor, zeytinyağlısı, dolması, etlisi, taratürlüsü...
Bu sefer sizinle annemin güzel tarifi etli enginarı paylaşacağım.

- 300 gram kuşbaşı et
- 2 soğan
- 2 baş sarımsak
- 3 domates
- 5 enginar

Öncelikle eti kendi suyu ile kavuruyoruz, en az 15 dakika kendi kendine piştikten sonra soğanı, sarımsağı ve zeytinyağını ekliyoruz, en son domatesi ekleyerek 3-5 dakika daha pişiriyoruz.
Diğer tarafta enginarı temizliyoruz, eğer temizlenmişi varsa o da olur, pazarlarda çanak şeklinde de satılıyor. Fakat enginarlar taze olduğu icin biz yapraklarının yarısını kesmeden pişirdik ve saplarından taze olan kısımları da dış kısmını soyarak yemeğe ilave ettik.
Enginarları tencereye dizdikten sonra, içine içliği yerleştirip, biraz sıcak su ilavesi yaparak pişirmeye bırakıyoruz. Enginarların pişme durumu kontrol edilebilir, 15 dakika içinde hazır olacaktır.
Sağlıkla ve afiyetle bol enginarlı günler dilerim.....


14 Ocak 2015 Çarşamba

7. İzmir Yemek Blogu Yazarları Toplantısı

16 Kasım 2014 pazar günü yaklaşık 60 İzmirli Yemek Blogu Yazarı senede iki kere gerçekleştirdiğimiz geleneksel buluşmamızın 7.sini yaptık.
Bu organizasyonda birbirinden iyi beş arkadaşımla beraber komite üyesiydim. Toplantı bahane birbirimizi daha yakından tanıdık, çok güzel dostluklar kurduk. İşte süper komitemizin üyeleri;

Gözde DEMİRCİ ( gözdetarifler)
Şeniz AKGÜNDÜZ (cocuklarlamutfakta)
Oya GENÇ  (İzmirdenlezzetler)
Selda ÇETİNTAŞ (Selda'nın mutfak defteri)
Fatma DAMYAN (Fatoşçatadlar)
Müjgan DAŞKIN ( Sofrakeyfim)
 
Ellerimize sağlık öncelikle gençler:) Aynen bu resimdeki gibi güle güle geçti tüm hazırlıklar ve buluşmamız...



Toplantımızı Hitay Plaza'nın en üst katındaki restoranda gerçekleştirdik, İzmir manzarası karşımızda, açık büfe kahvaltılarımız önümüzde sohbet şahane bir buluşma oldu.  Katılan tüm arkadaşlarımız memnun ayrıldılar. Biz haftalarca bugün için hazırlandık. Sponsorlar, mekan, hediyeler, misafir şefimiz, öncesi ve sonrası derken emeklerimiz boşa gitmedi:)
Bugünün anısına hazırladığımız magnetimiz, evde yüzüne en çok baktığımız buzdolabımızın kapağından selamlasın bizi diye...


 Katılımı ile bizlere renk katan iki misafirimiz vardı, biri Filiz Çatalkaya Orhan dı. Etkinliğimde Redmondu tanıttı ve Redmond Çok Amaçlı Pişirici (multicooker) ile sponsorumuz oldu. Katılımınız için teşekkürler,  sizinle tanışmak keyfti Filiz Hanım.



  Diğer misafirimiz, Osmanlı Mutfağı konusunda inanılmaz bir bilgi birikimine sahip olan Yunus Emre Akkor şefimiz bizlere evde nasıl dondurma yapabiliriz kısaca anlattı ve de geleneklerimizi unutulmaya yüz tutmuş tariflerimizi gün yüzüne çıkartmamız gerektiğinden bahsetti. Bu güzel bilgiler için tekra tekrar teşekkürler şefim. İyi ki geldiniz.

Tüm katılımcılara ya da hediye çekilişine hediye gönderen tüm sponsorlarımıza da teşekkür ederiz. Dolu dolu geçen bir buluşmaya cömertliğiniz ile renk kattınız.
Kolonyaları ile Renkli Kolonya, çikolataları ile İpeksi Tatlar lezzetlendirdiler buluşmamızı...


İşte sponsorlarımız;

1.  http://www.henkel.com.tr
2.  http://www.feast.com.tr/
3.  http://www.keskinoglu.com.tr/
4.  http://www.dogadan.com.tr/
5. http://www.calve.com.tr
6. http://www.lipton.com.tr/
7. http://www.becel.com.tr/
8.  http://www.herkessofraya.com
9.  http://www.droetker.com.tr/
10.  http://www.selva.com.tr/
11. http://www.tugbakuruyemis.com.tr/ 
12. https://www.lav.com.tr
13. https://www.facebook.com/karrapirinc 
14.  https://www.facebook.com/Kuntlar 
15. http://www.cetingidapazarlama.com/ 
16.  http://www.nestle.com.tr/
17.  http://www.algida.com.tr/
18. Duse Aksesuar
19. http://www.martiyayinlari.com/
20. https://www.facebook.com/ArkadyaKitap

21. http://www.chado.com.tr/
22. http://www.keramika.com.tr/
23. http://www.aryildiz.com/
24. http://www.imse.com.tr/
25. http://www.tazemasa.com/
26.  http://www.tarhanababa.com/
27. http://www.avon.com.tr
28. http://www.evimsaray.com.tr/
29.  http://www.atlantistablo.com/
30.  Feast Cake Studio
31. Okur Sabunları 















Son olarak toplantıdan diğer renkli kareler....










Hepinizle birlikte olmak çok güzeldi. Bu grubu biraraya getiren Figen Karavas oncelikle tesekkürüm sana. Komitedeki tüm canım arkadaşlarım, gene olsa gene yaparım sizinle.
Sevgilerimle saygılarımla...